ヒビだらけのお米どないすんの?
今日はとってもいい天気だったのでお米を5kg程洗米して店先で天日干ししてました。
洗米したお米を空気に晒してると、一度吸収した水が今度は蒸発します。
そうすると、、どうなるか??
ドアップでどうぞ!
こんな感じでお米にヒビが入ってしまいます。
今回は天日干しで急激に水分を奪われたから尚更だったのかもしれませんが、天日干しでなかったとしても長時間空気に晒しているとお米にヒビが入ってしまうのは同じ事です
洗米→浸漬→ザル上げすることでお米の吸水を均一にすることが目的の一つのようですが、御覧頂いたようなことになってしまうリスクもあります。
ヒビが入ると言うことは割れやすくなると言うことです。
加熱され膨張することでヒビの入ったお米は割れてしまう。炊飯途中で割れてしまうとお米のでんぷん質が溶け出してしまいそれが糊化してベチャベチャに。そして米粒同士をひっ付けてもしまうのでダマになったようなご飯になってしまいます。
しかし随分前のテレビで有名な料亭の方が、ザル上げをすると仰っていましたので一概に全く駄目ではないのでしょうね。
きっとそのお米や気温、その他要素応じて適切な時間でザル上げしてあげれば美味しく炊けるんだと。
ご家庭でもザル上げする人、しない人色々いてはるとは思いますが、私個人の見解としては敢えてする必要はなくて、もしするにしても2~3分マックスでも5分位迄でいいんじゃないかと思います。
以上、なんとなくどっち付かずの締りのない結論ではありますがお許しくださいませ。
それでなんで洗ったお米を天日干ししてたかと言いますとですね、粉にしてもらいますねん。
小ロットOKな代わりに自分で洗って持って行くのが条件でして。
明日にでも製粉屋さんに持込んで挽いてもらいまーす!